丙酸鈣為白色結晶顆粒或結晶性粉末。無臭或略帶丙酸氣味，有吸濕性，易溶于水，不溶于醇類。丙酸鈣為較新的食品防霉劑，是酸性防霉劑丙酸的鈣鹽，在酸性條件下，產生游離丙酸，比山梨酸弱，比醋酸強，具有抗菌作用，對黑曲霉、嗜氣性芽孢桿菌有抑制作用。丙酸鈣由丙酸和氫氧化鈣或碳酸鈣反應制得。工業一般用氫氧化鈣為原料，在反應鍋中調氫氧化鈣成懸濁液，加入丙酸反應，終點pH7~8，經過濾干燥得成品。
用碳酸鈣制取丙酸鈣方法如下：
首先將原料碳酸鈣制成水懸濁液，所用水要經過精制凈化除去重金屬鎂等雜質。將CaCO3水懸濁液定量投入中和反應釜內，保持釜內溫度60～80℃，邊攪拌邊加入丙酸，中和反應歷時2～3小時，此時有大量的CO2氣體逸出，可經過冷凝器的放空管排出。通過調節外加熱溫度、加酸及攪拌速度使反應達到佳條件，反應終點pH值應控制在7～8，此反應為可逆反應，應及時將CO2氣體排出才可更好地控制反應的終點。將中和后的水溶液經過真空過濾，所得濾液在蒸發釜中濃縮，然后放入結晶槽中在常溫常壓下緩慢冷卻結晶。母液可返回蒸發釜中套用2～3次后棄去。分離出的固體烘干成小顆粒經粉碎、計量、包裝即得丙酸鈣成品。
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